為什麼鳳梨會咬舌頭?

柳雱邁2021/05/31 柳雱邁發表評論 3232 瀏覽發表評分

「柳醫師，可以再順便幫我看一下舌頭嗎？」
看完糖尿病離開前
劉阿姨突然轉身問我
「沒問題啊，來...嘴巴張開舌頭伸長，我幫您看看」我請她坐下檢查
「都怪我昨天嘴饞吃了太多鳳梨，吃完後舌頭就開始痛到現在....」劉阿姨露出懊悔的表情
「您以前吃鳳梨舌頭也會不舒服嗎？」我問
「是啊，每次吃完舌頭都會痛，但還是忍不住一直吃....」
「阿姨，鳳梨是好吃沒錯，但你有糖尿病，血糖想要控制好，吃水果就要適量，尤其鳳梨的升糖指數又高，一定要有所節制啊」我忍不住嘮叨了起來

你也喜歡吃酸酸甜甜的鳳梨嗎？
相信大部分的人吃鳳梨都曾有「咬舌」的經驗
到底為什麼吃完鳳梨舌頭和嘴唇會出現刺激、麻木、灼熱等疼痛的感覺呢？
今天就讓我們來聊一聊關於鳳梨的一些冷知識吧???

先背景介紹一下：
鳳梨原產於南美洲
15世紀時由印地安傳至中美洲
16世紀末傳至中國
台灣鳳梨始於清康熙末年
由大陸南方引進
迄今已有300多年歷史
經過多年農產技術的研發改良後
育成金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨等多種高甜度的台灣特色品種

有人可能會把鳳梨「咬舌」的感覺誤解為某種過敏反應
但罪魁禍首其實是鳳梨所含的「鳳梨蛋白酶」！
鳳梨蛋白酶也就是我們常聽到的「鳳梨酵素」
沒錯....你可能會在一堆保健食品的廣告裡經常看到它的身影

到目前為止
鳳梨酵素已經被分離出八種具有水解蛋白質功能的活性成份
這種酵素可以把蛋白質(大分子)切成片段的胺基酸(小分子)
幫助蛋白質的消化吸收

我們吃了鳳梨以後
會覺得舌頭刺痛不舒服
就是因為鳳梨酵素正在發威
分解了你舌頭細胞的蛋白質所造成的
而吃奇異果會有類似的咬舌感覺
可能也跟奇異果所含的奇異果蛋白酶有關

至於鳳梨會不會咬舌
那就跟個人體質、鳳梨品種、食用部位、食用量多寡、鳳梨處理方式都有關係

鳳梨酵素的醫學研究已經有超過五十年的歷史了
而在全世界許多地方也都會見到鳳梨被使用在「民俗醫療」的用途上

目前在臨床上
鳳梨酵素常被用來作為抗發炎的輔助藥物
比如鼻竇炎或術後傷口腫痛的輔助治療

既然如此
那多吃鳳梨就會有抗發炎的效果嗎？
答案可能會讓你失望
原因有兩個
1️⃣鳳梨「果實」內的鳳梨酵素含量並不高
作為藥品或保健食品的鳳梨酵素
主要都是從非食用部位的「鳳梨莖」中萃取濃縮而來的
因此食用鳳梨果實所能獲得的酵素含量相當有限
無法達到抗發炎的效果

2️⃣鳳梨酵素屬於蛋白質
蛋白質本身很容易受到腸胃道「酸鹼值」及「消化酵素」破壞而失去活性
因此用來緩解發炎症狀的鳳梨酵素口服藥
都是做成特殊的「腸溶衣錠」劑型
唯有如此才能保護鳳梨酵素順利通過「胃酸」環境考驗
於小腸中溶離後吸收並發揮療效

所以即便我們真的食用非常大量的鳳梨或買「XX酵素飲料」之類的保健食品來吃
恐怕大部分的鳳梨酵素活性
在通過胃的階段時就已經被破壞殆盡了

因此呢
坊間所謂的「XX酵素飲料」能有多少的保健功效？？？
答案應該不用我來告訴你

除了抗發炎的效果之外
其他的醫療應用到底是否有效
包括：血栓性靜脈炎、增強藥物吸收（尤其是抗生素）、抗腫瘤、改善胃腸道不適、免疫調節、關節炎等
其實都還缺乏嚴謹的醫學實證
需要更多大規模的臨床研究來告訴我們答案